東京独活（江戸東京野菜）

日本原産種で、独特の香りとしゃきっとした歯切れの良さと淡白な味が特徴です。江戸時代後期に、今の杉並区あたりで栽培が広がり、野菜が不足する春先に収穫されるので庶民に大変重宝されたと言われています。

当店は現在、東京・立川市で生産されている独活を使っています。

独活は”ムロ”と呼ばれる、地下３～４メートル掘られた暗くひんやりした場所で栽培されています。
当店佐々木シェフが訪れた様子が、当店のブログに掲載されています。