東京にも伝統野菜があるのはご存知でしょうか？全国のブランド野菜と同様、江戸東京野菜は、おもに江戸時代から現在の東京周辺で伝統的に生産されていた在来品種の野菜です。私たちが八百屋やスーパーで流通される農作物のほとんどは、人間の嗜好に合うように品種改良を重ねてきたものです。江戸東京野菜は、それぞれ原種に近く、ナチュラルで少しクセのある濃い味わいとしっかりした大きさが特徴です。形が不揃いで栽培にも手間がかかるので、江戸東京野菜を栽培する農家が少ないのが現状ですが、各地で伝統野菜の復活もみられる中、私達はあえてこれらを食材に選びました。代表的な江戸野菜として、千住葱、滝野川牛蒡、金町小蕪、東京独活、大蔵大根、練馬大根、亀戸大根、小松菜など20種類以上ありますが、自然気象条件下の露地栽培で育つため、旬がはっきりしていて季節限定の貴重な野菜といえます。
「mikuni MARUNOUCHI」は江戸東京野菜のほかにも東京の自然野菜など地場野菜を使って、忘れかけていた大切な食文化を伝えていきます。

地産地消にこだわるのは食材だけではありません。「mikuni MARUNOUCH」の料理をひきたてる器にも、日本の心と伝統を感じていただきたいという想いから、日本の土で作られた陶器にこだわりました。mikuni MARUNOUCHIが出会ったのは、瑞浪市、可児市を産地とする陶器、美濃焼きです。なかでも、日本の粋と素朴な風合いを表現した「mikuni MARUNOUCHI」の料理と自然に溶け合う「作山窯」の職人によるオリジナルの器です。三國清三自らが窯元に直接伺い、ナチュラルフレンチのコースやアラカルト料理にマッチするオリジナルの美濃焼きを完成させました。